Inox Nhẫn Vượng - Quy trình làm chà bông bằng máy tơi xốp, vàng đều

Làm chà bông thủ công vừa mỏi tay vừa khó đều màu khi làm số lượng lớn. Với máy móc, một người có thể làm ra hàng chục ký chà bông mỗi mẻ. Bài viết này chia sẻ quy trình làm chà bông bằng máy từ thịt tươi đến thành phẩm, kèm bí quyết để chà bông tơi xốp, vàng đều và để được lâu.

Cần chuẩn bị những máy gì?

Để làm chà bông bằng máy theo quy mô cơ sở sản xuất, bạn cần 2 thiết bị chính:

• Máy đánh chà bông: xé thịt đã luộc thành sợi tơi, đều. Tham khảo máy đánh chà bông 300.
• Máy xào (rang) chà bông: xào khô sợi thịt đến khi vàng, tơi. Ví dụ máy sao ruốc bằng điện hoặc máy xào chà bông 25kg.

Ngoài ra nên có nồi luộc lớn, bàn thao tác inox, cân điện tử và máy hàn miệng túi.

Quy trình làm chà bông bằng máy qua 6 bước

1. Chọn và sơ chế thịt

   Chọn thịt nạc tươi (thịt heo nạc đùi, ức gà, cá…), lọc bỏ mỡ, gân; rửa sạch, cắt khúc vừa.

2. Luộc hoặc rim thịt

   Luộc thịt với chút muối, hành; khi chín mềm thì vớt ra. Có thể rim thêm với nước mắm, đường để thấm vị.

3. Để ráo

   Để thịt ráo nước, nguội bớt. Thịt càng ráo, thời gian xào càng ngắn.

4. Đánh tơi bằng máy

   Cho thịt vào máy đánh chà bông đến khi sợi tơi đều, không còn miếng to.

5. Xào khô trên máy xào chà bông

   Làm nóng thùng, cho thịt vào, đảo đến khi khô, vàng và tơi. Giảm nhiệt dần cuối mẻ.

6. Làm nguội và đóng gói

   Trải chà bông ra khay cho nguội hẳn rồi đóng túi, hũ kín.

Ở bước xào, bạn có thể xem chi tiết cách vận hành trong bài hướng dẫn sử dụng máy xào chà bông.

Làm chà bông bằng máy khác gì làm tay?

Bí quyết làm chà bông bằng máy tơi xốp, vàng đều

• Thịt phải thật ráo: thịt nhiều nước sẽ rang lâu, dễ bị nát và vón cục.
• Đánh tơi kỹ trước khi xào: sợi đều thì khô đều, không có chỗ ẩm chỗ cháy.
• Không cho quá tải: cho đúng năng suất máy để cánh đảo làm việc hiệu quả.
• Nhiệt đầu vừa, cuối nhỏ: giảm nhiệt khi thịt gần khô để giữ màu vàng đẹp.
• Làm nguội hẳn mới đóng gói: đóng gói khi còn nóng sẽ đọng hơi nước, chà bông nhanh mềm và mốc.

Bắt đầu làm chà bông bằng máy

Làm chà bông bằng máy giúp bạn tăng sản lượng, giảm nhân công và giữ chất lượng đồng đều giữa các mẻ. Inox Nhẫn Vượng sản xuất trọn bộ máy làm chà bông bằng inox 304, có thể làm theo công suất bạn cần. Gọi 0919 597 181 để được tư vấn miễn phí.

Câu hỏi thường gặp

Làm chà bông bằng máy mất bao lâu một mẻ?

Phần xào khô trên máy công nghiệp thường mất khoảng 1 giờ mỗi mẻ, chưa tính thời gian luộc và đánh tơi.

1 kg thịt làm được bao nhiêu chà bông?

Tùy loại thịt và độ khô, thường 1 kg thịt nạc cho khoảng 300–400 g chà bông thành phẩm.

Vì sao chà bông bị mềm, nhanh mốc?

Thường do chưa xào đủ khô hoặc đóng gói khi còn nóng. Hãy xào khô đều và làm nguội hẳn trước khi đóng gói.