Inox Nhẫn Vượng - Hướng dẫn sử dụng máy xay giò chả đúng cách, giò dai giòn
Cách sử dụng máy xay giò chả đúng kỹ thuật để giò dai, giòn, không bở: chuẩn bị nguyên liệu, các bước xay, lỗi thường gặp và lịch bảo dưỡng máy.
Máy xay giò chả (cối xay giò) quyết định phần lớn độ dai, giòn và mịn của giò lụa, chả lụa, chả cá. Cùng một công thức nhưng xay sai cách, giò dễ bở, chảy mỡ hoặc bị sượng. Bài viết hướng dẫn cách sử dụng máy xay giò chả từng bước, kèm các lỗi thường gặp và cách bảo dưỡng để máy chạy bền.
- Thịt phải tươi, lọc gân và làm lạnh trước khi xay.
- Giữ nhiệt độ thịt thấp bằng đá vảy và cối 2 lớp chứa đá.
- Xay theo thứ tự: thịt – gia vị – đá – xay mịn đến khi giò bóng, dẻo.
- Không nạp quá tải; vệ sinh, lau khô cối và dao sau mỗi ca.
Chuẩn bị trước khi xay giò
Dùng thịt nạc mông hoặc thăn còn ấm nóng hoặc thịt mát; lọc sạch gân, màng để giò mịn.
Cắt miếng vừa, để ngăn mát hoặc ngăn đá ngắn để thịt lạnh nhưng không đông cứng.
Đá sạch, vụn nhỏ để cho vào thịt khi xay, giúp giữ nhiệt độ thấp.
Dao sắc, lắp chắc; cối sạch, khô; khoang 2 lớp đã cho đá; nguồn điện đủ tải.
Các bước sử dụng máy xay giò chả
- Cho đá vào khoang làm lạnh
Với máy 2 lớp, đổ đá vào khoang giữa hai lớp cối trước khi xay để cối luôn mát.
- Nạp thịt vào cối
Rải đều thịt quanh cối, không vượt công suất mẻ của máy (ví dụ máy 5kg chỉ nạp tối đa 5kg).
- Xay thô
Đậy nắp, chạy máy để thịt nhỏ đều; với máy có biến tần, bắt đầu ở tốc độ vừa.
- Thêm gia vị và đá vảy
Cho nước mắm, gia vị, bột năng theo công thức và đá vảy từ từ qua nắp khi máy đang chạy.
- Xay mịn đến khi đạt
Xay đến khi khối giò bóng, dẻo, kéo sợi; dùng tay thử thấy giò mát là đạt. Tắt máy và lấy giò ra ngay.
Nhiệt độ khối thịt trong suốt quá trình xay nên luôn mát lạnh. Khi thấy giò ấm lên, thêm đá vảy và rút ngắn thời gian xay. Giò quá nóng sẽ bở và chảy mỡ.
Lỗi thường gặp khi xay giò và cách khắc phục
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Giò bở, không dai | Thịt không tươi, xay quá nóng | Dùng thịt tươi, thêm đá, rút ngắn thời gian xay |
| Giò chảy mỡ, rỉ nước | Nhiệt độ cao, tỷ lệ mỡ nhiều | Giữ lạnh, giảm mỡ, kiểm tra công thức |
| Giò không mịn, còn gân | Dao cùn, lọc gân chưa kỹ | Mài/thay dao, lọc gân kỹ hơn |
| Máy kêu to, rung | Nạp quá tải, ốc dao lỏng | Giảm lượng nạp, siết lại dao |
Vệ sinh và bảo dưỡng máy xay giò chả
- Ngắt điện, tháo dao và nắp; rửa cối bằng nước ấm và nước rửa chén, không dùng cọ thép.
- Lau khô cối, dao và lắp lại; để nắp hé cho thoáng.
- Định kỳ kiểm tra độ sắc của dao, dây curoa, ổ bi và tra dầu mỡ theo hướng dẫn.
- Kiểm tra dây điện, tiếp địa và biến tần định kỳ.
Chọn máy xay giò chả phù hợp
Hộ gia đình và quán nhỏ có thể chọn máy xay giò chả 1kg/mẻ hoặc máy 3kg 2 lớp. Cơ sở bỏ mối nên chọn máy 5kg 2 lớp hoặc máy công nghiệp 15kg. Nếu đang mở xưởng, tham khảo dịch vụ thiết kế dây chuyền sản xuất giò chả.
Câu hỏi thường gặp
Có cần làm lạnh thịt trước khi xay không?
Có. Thịt lạnh giúp giữ nhiệt độ thấp trong lúc xay, nhờ đó giò dai, giòn và không bị chảy mỡ.
Máy xay giò 1 lớp có làm giò ngon được không?
Được, nhưng cần dùng nhiều đá vảy hơn và xay nhanh. Máy 2 lớp giữ lạnh tốt hơn nên chất lượng ổn định hơn khi làm nhiều mẻ liên tục.
Bao lâu thì mài dao máy xay giò?
Tùy tần suất sử dụng. Khi thấy giò lâu mịn hơn bình thường hoặc còn gân, nên kiểm tra và mài dao.
Máy xay giò chả có xay được chả cá không?
Được. Chỉ cần cá tươi, lọc sạch xương, làm lạnh và xay theo các bước tương tự.
Inox Nhẫn Vượng
CÔNG TY TNHH SX TM CƠ KHÍ INOX NHẪN VƯỢNG
Chưa có bình luận nào. Đăng nhập để bắt đầu một cuộc thảo luận mới Bắt đầu một cuộc thảo luận mới